Quenelles d'épinards

Un classique dans la cuisine durable!

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de petits pains rassis (ou de pain pour quenelles)

125 lait (à température ambiante)

sel

2 œufs

250 g d'épinards

50 g de fromage râpé

1 oignon

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de beurre

En outre :

80 g de beurre

un peu de persil ciselé, de la ciboulette

1 cuillère à soupe de parmesan râpé

Fleurs de ciboulette

Couper les petits pains en petits morceaux et les mettre dans un grand saladier. Arroser ensuite de lait et assaisonner avec un peu de sel et de poivre. Incorporer les œufs et laisser reposer la masse pendant quelques instants. Laver les épinards, les essorer et les hacher finement. Râper le fromage et l'ajouter à la masse de quenelles avec les épinards. Pétrir à nouveau le tout. Epluchez et hachez finement l'oignon et l'ail.

Faire chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle et y faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter à la pâte à boulettes et pétrir. Laisser reposer le mélange pendant une demi-heure.

Si la pâte est ensuite trop molle pour être façonnée, ajouter un peu de chapelure. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu de lait.

Former les quenelles et les faire cuire à la vapeur pendant environ 25 minutes.

Entre-temps, faire fondre le beurre et ajouter un peu de persil et de ciboulette. (Peut aussi être fait avec de la sauge)

Présenter les quenelles terminées avec du beurre aux herbes fondu, un peu de parmesan et des fleurs de ciboulette et servir.

Bon appétit!